我不是法律专家，但我可以提供一些一般性的信息。根据法律法规的规定，雇主和雇员之间没有签订劳动合同并不意味着劳动关系不存在。即使没有签订正式的合同，雇主仍有义务按照法律规定支付合理的薪酬。
劳动关系的终止也需要符合相关的法律规定。通常情况下，雇员在给予足够的提前通知并符合相关程序时可以辞职。关于提前通知期限以及其他相关程序，你需要咨询当地的劳动法律法规或者专业人士来获取具体的建议。
关于学徒费的问题，这取决于你加入这个工作岗位时是否签订了相关的学徒合同，并且合同中是否有规定在辞职时要支付学徒费。如果有相关的合同，并且你在合同约定的时间内辞职，那么老板扣除学徒费可能是合理的。但如果没有签订学徒合同，或者合同中没有规定学徒费的支付条件，那么老板扣除学徒费可能是不合理的。
请注意，我提供的是一般性的信息，具体问题还需要参考当地法律法规以及你与雇主之间的具体情况。建议你咨询一位当地的劳动法律专家或者就业权益机构，以便获得更准确的建议。
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